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Quelques
lactaires remarquables
de
la forêt châtillonnaise.
M-G et
F Poillotte.
Le genre lactaire comprend environ 150
espèces. Les lactaires se caractérisent d’une part par l’existence d’une chair
cassante comme de la craie et d’autre part par la présence d’un latex ou lait
qui apparaît lorsqu’on brise les lames ou qu’on blesse la chair.
La couleur de ce lait varie en fonction
des espèces, soit d’un blanc immuable, soit orangé immuable ou virant au rouge,
soit rouge, soit blanc virant au rose dentifrice, soit encore blanc devenant
jaune, violet ou vert.
L’intérêt culinaire des champignons est habituellement illustré pat les pictogrammes ci-dessous :
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Mortel
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Toxique
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Sans intérêt
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Comestible
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Commestible
médiocre
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Lactaire délicieux - Lactarius deliciosus.
Chapeau orangé,
zoné, verdissant ; Pied plus ou moins scrobiculé
Lait orangé immuable, sous pins ; bon
comestible
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Photo : F. Poillotte : forêt domaniale
de Châtillon – Les Ursulines – Sous pins sylvestres ; 12/10/2016.
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Lactaire de l’épicéa – Lactarius deterrimus
Espèce de couleur orangée, à chapeau non zoné, verdissant avec l’âge
Pied non scrobiculé comportant une ceinture blanche au sommet, sous
les lames ; Lait carotte, peu abondant, rougissant lentement ; Sous
épicéas de l’été à l’automne ; Médiocre comestible
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Photo. F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – Tranchée de Rochefortn Sous épicéas. 1/10/2016.
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Lactaire Sanguin- Lactarius Sanguifluus
Chapeau orangé, verdissant. Lames roses à reliefs vineux. Chair et
lait rouge-vineux ; Sous les pins en automne.
Bon comestible bien cuit
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Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Les
Ursulines – Sous pins sylvestres ; 2/10/2016
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Lactaire semi-sanguin – Lactarius semisanguifluus
Chapeau d’abord orangé, puis envahi de gris et de vert-de-gris
Chair et latex orangés virant au rouge après quelques minutes
On remarque sur la photo ci-dessus, la couleur rouge qui commence à
apparaître dans la chair, quatre minutes après la coupe
Sous pins en automne ; Comestible
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Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – les
Ursulines – Sous pins sylvestres – 12/10/2015.
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Lactaire couleur saumon ;
Lactarius salmonicolor
Espèce inféodée au sapin pectiné ; peu verdissante, au chapeau
orangé et zoné ; Pied scrobiculé ; Chair et latex d’abord orangé
puis devenant rouge après quelques minutes.
Médiocre comestible
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Photo F Poillotte. – Forêt
domaniale de Châtillon – Route du Poteau – 19/10/2016.
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Lactaire
à pied blanc
– Lactarius
azonites.
Chapeau couleur café au lait ; Pied
blanc. Chair blanche, rosissant à l’air.
Latex d’abord blanc puis virant au rose « dentifrice » sur la chair et les
lames après quelques heures ; Été
et automne sous feuillus surtout sous hêtres. Assez commun. Comestibilité :
sans intérêt.
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Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Combe
Chamesson – Sous feuillus – 31/07/2001.
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Lactaire
fuligineux
– Lactarius
fuliginosus.
Espèce identique à la précédente. Elle
en diffère par la couleur du pied qui est la même que celle du chapeau et par
une plus grande amertume de la chair.
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Photo F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – route de Soue de Banne – 21/10/2014
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Lactaire ridulé ;
Lactarius
terosporus
Espèce identique
aux précédentes, mais la surface du
chapeau est ridée.
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Photo F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – Combe Noire ; sous feuillus ; 8/09/208
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Lactaire âcre – Lactarius acris.
Chapeau blanchâtre marbré de gris ou de beige ;
Latex blanc à la coupe, virant au rose
assez prononcé après quelques secondes.
Sous
feuillus, été, automne. Comestibilité : toxique.
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Photo F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon. Sous Creux – Sous feuillus – 8/08/2001
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Lactaire
à lait jaune
– Lactarius
chrysorrheus.
Chapeau orangé
clair, garni de petites taches plus foncées. Latex blanc à la coupe, virant
au jaune d’or, en quelques minutes.
Eté et automne,
sous feuillus. Comestibilité : toxique.
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Photo F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon- Combe noire – Sous feuillus ; 1/11/2012
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Lactaire
soyeux – Lactarius britannicus, f.
pseudofulvissimus
Chapeau brun-roux, à marge souvent plus
claire.
Latex blanc, virant au jaune lorsqu’il
est isolé
de la chair.
Sous
feuillus en automne. Non comestible.
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Photo. F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – Les Ursulines - Sous feuillus – 18-10-2016
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Lactaire jaunâtre – Lactarius flavidus.
Chapeau crème
jaunâtre ; Pied concolore.
Chair et latex
d’abord blancs virant rapidement au violacé.
Sous feuillus
sur sol argilo-calcaire.
Comestibilité :
sans intérêt.
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Photo F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – Tête Vaillant – Sous feuillus –22/09/2002
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Lactaire
humide – Lactarius uvidus.
Chapeau crème rosâtre à gris ; lilacin,
visqueux. Chair blanchâtre virant au violacé après quelques minutes. Latex
blanc devenant violet sur la chair, blanc immuable isolé. En automne sous
épicéas, bouleaux ou saules, en milieu humide. Comestibilité : sans intérêt.
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Photo. F. Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon – Combe noire – Sous feuillus –16/10/2013
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Lactaire parcheminé – Lactarius pergamenus.
Chapeau, pied et lames
blancs. Latex blanc virant au vert sur les lames, après
quelques heures puis
au jaune, blanc immuable isolé. Sous feuillus, été et
automne. Chimie : jaune orangé vif à la potasse ; Comestibilité : sans
intérêt..
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Photo. F.Poillotte.
Forêt domaniale de Châtillon - Grandes Voies d’Aisey – Sous feuillus –
31-07-2013.
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