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Quelques lactaires remarquables

de la forêt châtillonnaise.

M-G et F Poillotte.

 

Le genre lactaire comprend environ 150 espèces. Les lactaires se caractérisent d’une part par l’existence d’une chair cassante comme de la craie et d’autre part par la présence d’un latex ou lait qui apparaît lorsqu’on brise les lames ou qu’on blesse la chair.

La couleur de ce lait varie en fonction des espèces, soit d’un blanc immuable, soit orangé immuable ou virant au rouge, soit rouge, soit blanc virant au rose dentifrice, soit encore blanc devenant jaune, violet ou vert.

 L’intérêt culinaire des champignons est habituellement illustré pat les pictogrammes ci-dessous :

Mortel

Toxique

Sans intérêt

Comestible

Commestible

médiocre

 

Lactaire délicieux - Lactarius deliciosus.

Chapeau orangé, zoné, verdissant ; Pied plus ou moins scrobiculé

 Lait orangé immuable, sous pins ; bon comestible

Photo : F. Poillotte : forêt domaniale de Châtillon – Les Ursulines – Sous pins sylvestres ; 12/10/2016.

Lactaire de l’épicéa – Lactarius deterrimus

Espèce de couleur orangée, à chapeau non zoné, verdissant avec l’âge

Pied non scrobiculé comportant une ceinture blanche au sommet, sous les lames ; Lait carotte, peu abondant, rougissant lentement ; Sous épicéas de l’été à l’automne ; Médiocre comestible

 

Photo. F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Tranchée de Rochefortn Sous épicéas. 1/10/2016.

 

Lactaire Sanguin- Lactarius Sanguifluus

Chapeau orangé, verdissant. Lames roses à reliefs vineux. Chair et lait rouge-vineux ; Sous les pins en automne.

Bon comestible bien cuit

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Les Ursulines – Sous pins sylvestres ; 2/10/2016

Lactaire semi-sanguin – Lactarius semisanguifluus

Chapeau d’abord orangé, puis envahi de gris et de vert-de-gris

Chair et latex orangés virant au rouge après quelques minutes

On remarque sur la photo ci-dessus, la couleur rouge qui commence à apparaître dans la chair, quatre minutes après la coupe

Sous pins en automne ; Comestible

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – les Ursulines – Sous pins sylvestres – 12/10/2015.

Lactaire couleur saumon ; Lactarius salmonicolor

Espèce inféodée au sapin pectiné ; peu verdissante, au chapeau orangé et zoné ; Pied scrobiculé ; Chair et latex d’abord orangé puis devenant rouge après quelques minutes.

Médiocre comestible

Photo F Poillotte. – Forêt domaniale de Châtillon – Route du Poteau – 19/10/2016.

 

Lactaire à pied blancLactarius azonites.

Chapeau couleur café au lait ; Pied blanc. Chair blanche, rosissant à l’air.

Latex d’abord blanc puis virant  au rose « dentifrice » sur la chair et les lames après quelques heures ;  Été et automne sous feuillus surtout sous hêtres. Assez commun. Comestibilité : sans intérêt.

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Combe Chamesson – Sous feuillus – 31/07/2001.

 

Lactaire fuligineuxLactarius fuliginosus.

Espèce identique à la précédente. Elle en diffère par la couleur du pied qui est la même que celle du chapeau et par une plus grande amertume de la chair.

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – route de Soue de Banne – 21/10/2014

Lactaire ridulé ;    Lactarius terosporus

Espèce identique aux précédentes,  mais la surface du chapeau est ridée.

 

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Combe Noire ; sous feuillus ;  8/09/208

 

Lactaire âcre – Lactarius acris.

Chapeau blanchâtre marbré de gris ou de beige ;  Latex blanc à la coupe, virant au rose assez prononcé après quelques secondes.

 Sous feuillus, été, automne. Comestibilité : toxique.

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon. Sous Creux – Sous feuillus – 8/08/2001

Lactaire à lait jauneLactarius chrysorrheus.

Chapeau orangé clair, garni de petites taches plus foncées. Latex blanc à la coupe, virant au jaune d’or, en quelques minutes.

Eté et automne, sous feuillus. Comestibilité : toxique.

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon- Combe noire – Sous feuillus ; 1/11/2012

 

Lactaire soyeux – Lactarius britannicus, f. pseudofulvissimus

Chapeau brun-roux, à marge souvent plus claire.

 Latex blanc, virant au jaune lorsqu’il est isolé de la chair.

Sous feuillus en automne. Non comestible.

 

Photo. F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Les Ursulines - Sous feuillus – 18-10-2016

Lactaire jaunâtre – Lactarius flavidus.

Chapeau crème jaunâtre ; Pied concolore.

Chair et latex d’abord blancs virant rapidement au violacé.

Sous feuillus sur sol argilo-calcaire.

Comestibilité : sans intérêt.

 

Photo F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Tête Vaillant – Sous feuillus –22/09/2002

 

Lactaire humide – Lactarius uvidus.

Chapeau crème rosâtre à gris ; lilacin, visqueux. Chair blanchâtre virant au violacé après quelques minutes. Latex blanc devenant violet sur la chair, blanc immuable isolé. En automne sous épicéas, bouleaux ou saules, en milieu humide. Comestibilité : sans intérêt.

 

Photo. F. Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon – Combe noire – Sous feuillus –16/10/2013

Lactaire parcheminé – Lactarius pergamenus.

Chapeau, pied et lames

blancs. Latex blanc virant au vert sur les lames, après quelques heures puis

au jaune, blanc immuable isolé. Sous feuillus, été et automne. Chimie : jaune orangé vif à la potasse ; Comestibilité : sans intérêt..

 

Photo. F.Poillotte. Forêt domaniale de Châtillon - Grandes Voies d’Aisey – Sous feuillus – 31-07-2013.

 

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